凤梨罐头生产工艺

IME：2021-09-24     来源：    点击数：     凤梨是热带水果之一，在一些海岛风情中，除椰子外，出现的水果最多，是菠萝，主人公吹着徐徐海风，沐浴阳光，一口椰汁，一口菠萝，实在是让人欲罢不能。
    凤梨虽好吃，但直接吃会有扎嘴的感觉。由于菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，这种蛋白酶直接吃下去，会伤害口腔粘膜，刺激皮肤，使口腔产生麻木感、刺痛感。
    水果店通常会将菠萝浸泡在盐水中，以消除扎嘴的感觉。盐会破坏蛋白酶，使其失去活性，但是盐水不能完全渗透到外面，外面的甜味中仍然有酸味，直接用盐水泡，不能完全让蛋白酶分解。
   凤梨中的蛋白酶除了怕盐外，也怕高温，经过加热，蛋白酶就会被完全消灭，我们常吃菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝罐头等，吃起来酸酸甜甜，一点“涩口”的感觉都没有。所以，想要新鲜菠萝不扎嘴，只需将菠萝加热煮熟即可。

   尽管在市场上有不需要任何加工即可直接食用的菠萝品种，但价格会贵很多。要经济实惠，不妨多买几罐罐装的菠萝，保质期长。那菠萝罐头生产线是怎么做出来的呢？以下是小尼为大家介绍的内容。

1.清洗水果。

洗净菠萝表面上的泥沙及杂物。

（鼓泡清洗机）

2.分级。
根据菠萝果果径大小进行筛选分级，便于后续去皮。
3.去皮，戳心。
使用凤梨联合机削去外皮，切开坚硬的果核。
4.修整。
菠萝表面的刺眼、破皮、烂疤，经人工修整，用利刀将菠萝表面的刺眼、残皮、烂疤清除干净，再用清水冲洗一次。
5.切片。
采用单片切片机将果肉切成圆环状，对不合格水果或断片可切成扇形或碎块。
6.填充。

果丁可选择灌装灌装，果丁可选择灌装灌装。用榨汁机加入一定比例的糖水。

7.排气和密封。
热气密封，温度约98℃，罐心温度不低于75℃。真空度应达到53.3KPa以上。
8.杀菌冷却。

瓶子的杀菌时间为5-25min/100℃(水)，杀菌后立即分段冷却至38℃。

9.入库检查。
把冷却好的罐子擦净，保温一周，合格的罐子贴入库存放待销。

    开盖后，应尽快食用菠萝果肉，避免菠萝果肉在空气中长期暴露的风味发生变化。事实上，几乎所有的罐装食品开盖后都不宜在常温下长放，因为罐头是经过高温灭菌的，打开盖子后再回到充满微生物的环境，食物很快就会变质。最后，温馨提醒，菠萝再好吃也不要贪多哦！

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