肉罐头装罐需要注意哪些事项

IME：2020-07-15     来源：    点击数： 1、空罐
根据不同产品分别可采用硫涂料罐，防粘涂料罐或经钝化处理的素铁罐。装罐前应清洗干净，并经沸水消毒，倒罐沥水或烘干。
2、装罐量
原汁、清蒸类以及生装产品，主要是控制好肥瘦部位的搭配，汤汁或猪皮胶的加量，以保证固形物的含量达到要求。
因瘦肉含水分较高，经杀菌后，水分排出而影响固形物不足。油炸产品，则主要控制油炸的脱水率。需预煮的产品，预煮的时间和温度很重要。
装罐时应保持内容物和灌口的清洁，并注意排列上的整齐美观。
根据产品的要求，分别可采用生装罐和熟装罐，人工装罐或自动装罐。

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