如何选择合适的罐头杀菌设备？
IME：2021-11-26 来源： 点击数：为了延长食品的保质期，人们创造出了诸多解决方法，罐藏就是其中之一。但是很多人对罐头食品抱有偏见，认为其保质期长是因为添加了大量防腐剂，其实不然，罐头食品保质期长的原因在于它的生产工艺。
一般来说，处理过的食品装入包装容器后，要经过密封杀菌这一工序。杀菌是罐藏工艺过程中重要的一步，直接关系到罐头的保质期及其品质好坏。
我们都知道，引起食物变质的主要原因是微生物污染，罐头杀菌的原理是使罐内食品中的微生物失活，以延长食品保质期。
大多数微生物适合在pH6-7的环境中生长，在酸性与高酸性食品中，微生物及其芽孢的抗热性大大减弱，因此罐头的杀菌方法很大程度上由食品的pH值决定。
目前罐头食品通常以热杀菌为主，利用高温对罐头进行杀菌，杀菌介质包括蒸汽、热水等。在杀菌过程中，通过对温度、压力和时间进行有效控制，才能够达到相应的杀菌要求。
常见的加热杀菌方法有巴氏杀菌法（常压低温法）和高温高压法。
对于一些高酸性的水果、蔬菜罐头多采用巴氏杀菌法。尼为的滚杠巴氏杀菌机最高加热温度可达98℃，适合各种圆罐、圆瓶，滚杠设计使得物料得以均匀受热；喷淋杀菌机温度可达60-80℃，采用直进直出的方式运输，易拉罐装果汁饮料、玻璃瓶装调味品等适用；平板水浴杀菌机温度可达90℃以上，直进直出，适用各种罐头、调味品杀菌。
（喷淋杀菌机）
肉类、水产类及某些蔬菜罐头是低酸性食品，微生物抗热性强，故要采用较高温度。通常高于100℃，最高达121℃，杀菌时间也要相应延长。因此多选用杀菌釜进行高温加压杀菌。可根据产品特性和工艺要求选择蒸汽、水浴、喷淋、旋转等杀菌方法，自行设定杀菌温度、时间和压力。
