真空包装的食物可以保存多久？

IME：2019-07-26     来源：    点击数：

一、真空包装的基本作用是除氧，以有助以防止食品行业霉变，其基本原理也较为简单，因食品行业霉腐霉变基本由微生物菌种的活动造成，而大部分微生物菌种（如霉菌和酵母菌）的存活是需要氧气的，而真空包装也是应用这一基本原理，把包装袋子内和食品行业内的氧气抽走，使微生物菌种失去了“存活的自然环境”。

二、真空除氧除了防止微生物菌种的生长和繁殖外，另外重要作用是以防止食品行业氧化，因油脂食品类中带有很多不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品行业变味儿、霉变。此外，氧化还使维生素A和维生素C流失，食品色素中的不平稳物质受氧的作用，使颜色发暗。因此，除氧能有效性地以防止食品行业霉变，维持其色、香、味及营养价值。

三、食品用真空包装机包装后，是还可以明显增强保质期的，具体的保存期限如下图所示：

产品类别	未真空包装保质期	真空包装保质期
冷柜存储
牛肉	6个月	2~3年
莴笋	8个月	2~3年
豌豆	8个月	2~3年
数据来源网络，仅供参考

真空包装的食品分很多种，且每个产品的工艺不同，一般食品真空包装完毕后还要进行杀菌处理，这样才能真正达到保质效果。