肉罐头的分类

IME：2020-06-04     来源：    点击数：

    肉类罐头，一般是指、牛、羊、兔等为原料，经加工制成的罐头产品，根据加工及调味方法不同，又可分为清蒸类、调味类、腌制类等产品。

1.清蒸类罐头

将处理后的原料，直接装罐，在罐中按不同品种加入食盐，胡椒，洋葱和月桂叶等，经排气杀菌后制成，成品需具有原料特有的风味。

2.调味类罐头

调味类罐头是指将经过处理预煮或烹调的肉块或整体装罐后，调味汁液的罐头。有时同一种产品，因各地区消费者的口味要求不同，调味也有差异。成品应具有原料和配料特有的风味和香味，块形整齐，色泽较一致，汁液量和热量保持一定比例。这类产品按烹调方法不同，又可分为红烧、五香、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等类别。产品那边个具有该产品的特殊风味和香味。

3.腌制类罐头

处理后的原料经过食盐，亚硝酸钠，砂糖等一定配比组成的混合腌制后，再进行加工制成的罐头。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

4、烟熏类罐头
烟熏类罐头是指经过处理的原料经过腌制烟熏后制成的罐头。如火腿蛋和烟熏肋肉的。

5、香肠类罐头

香肠类罐头是指肉经过腌制后加香料斩拌后，制成肉糜，直接装入肠衣，中间烟熏预煮制成的罐头。

6、内脏类罐头

    内脏类罐头是指猪牛羊的内脏及副产品经过处理，调味或腌制后加工制成的罐头。猪舌、牛舌、卤猪杂、牛尾汤等罐头。

    上述各类肉罐头，常规包材马口铁罐装罐，其前处理工艺不同，但是包装工艺基本类似。如：罐装（采用各类灌装机装罐），封口，杀菌，装卸笼，实罐清洗（实罐清洗机），吹干（吹干机），实罐码垛（罐头码垛机），实罐卸垛（罐头卸垛机），开箱、装箱、封箱、纸箱码垛（纸箱码垛机）。

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