肉罐头为什么要预煮

IME：2020-06-09     来源：    点击数：    肉罐头为什么要预煮，下面小编一一道来。
   肉类在预煮时，肌肉中的蛋白受热后逐渐凝固，是属于肌浆部分的各种蛋白质发生不可逆的变化，而成为不可溶性的物质。随着蛋白质的凝固，亲水的胶体体系遭到破坏从而失去持水的能力，因而发生脱水作用。蛋白质的凝固，使肌肉组织紧密，具有一定程度的硬块，便于切块，同时，肌肉脱水后，能使调味液渗入肌肉，对成品的固型物量提供了保证。此外，预煮处理能杀灭肌肉上附着的一些微生物，有助于杀菌效果。
    预煮时，水与肉之比约1.5：1，以淹没肉块为准。预煮时间一般为30~60分钟。
    为了减少有效物质（及水分以外者）的流失起见，在肉类罐头的原料预煮过程中，可用少量原料分批投入沸水的办法，使表面蛋白质立即凝固，形成保护层而减少损失。
    预煮方法，一般将原料投入预煮机中用沸水预煮，预煮时间随产品不同和块状的大小而异，一般为30分钟左右，要求达到原料中心无血水为止。

 

  尼为预煮机的特点：  

1．蒸汽预煮，效果好；
2．本机可连续进料、蒸煮和出料，电机配备电机可无级调速，融合与整套生产线，效率高；
3．该设备可以自动温控，蒸煮的温度和时间可以按照物料的品种和加工工艺进行调整；
4．该设备采用SUS304不锈钢制造，卫生易清洁；

    尼为还可为您提供各类罐头生产线、灌装生产线以及包装生产线，拉伸膜真空包装机。为您提供整厂规划设计。